不妥協的堅持～基隆 “福記蔬菜羊肉店”！
福記招牌鍋～“百菇蔬菜羊肉鍋”
以當季新鮮蔬菜為基底，
用羊大骨熬三個小時的湯頭，
看似清淡～卻是很有厚度的圓潤飽滿！
“福記 蔬菜羊肉鍋”店
年輕的張老闆說：
我從2009年退伍後，那時還年輕也到處打工，
做過中餐也做過西餐，但是卻一直找不到本質的東西，
外面大部分強調的是料理～“卻忽略了食材”，
回到家裡餐廳幫忙的時候，我發現羊肉其實有很好的發展性！
所謂的蔬菜羊肉鍋～就是用羊肉的鮮，
配上蔬菜的甜，不需要太多複雜的調味，
最能體現食材的原味！
不僅僅羊肉有膠質，其實蔬菜也有植物果膠……
閃閃光亮的泡泡，都是富含大量的營養膠質！
張老闆說：
也怪自己挑嘴愛吃，味蕾太老實！
一切講求新鮮，色香味＋營養都要俱全～！
“鮮菇”
含20幾種人體所需的胺基酸，
所含的多醣體～可以增強免疫力的功效！
熱量低，纖維高，菇類屬於高蛋白食材，
它的蛋白質含量，遠遠超過其他蔬菜！
帶皮三層羊肉，肉質鮮美，皮Q脂滑！
“刈菜炒羊肉” （芥菜炒羊肉）
熱炒廚藝～爐火純青！ 肉嫩菜脆～！
（“刈菜”盛產期在冬季，每年11月到來年3月間！）
羊肉鮮嫩，肉片厚而多汁，刈菜爽脆～！
“國產羊肉專賣店”認證！
是基隆唯一的一家～
通過“國產羊肉認證申請”的專賣店！
張老闆說：當初為了申請“國產羊肉的認證”
還考慮很久……
一直都以為羊肉不是都一樣嗎！羊肉就是有羊腥羶味嘛！
其實並不然！ 我錯了～！新鮮溫體的國產羊肉就是沒有！
當日嚴選頂級的“羊里肌”
新鮮頂級的好羊肉，下刀就知道…
肉質的高度彈性，和色澤的光鮮～騙不了人的！
每個部位看“養羊協會”的分切圖，就一目了然！
每個部位的組織結構不同，油脂的分佈也不同，
所以要使用在最適合的料理裡，就要看主廚的經驗和功力了！
精選分切出來的“霜降涮羊肉片”
張老闆說～光學磨刀就快一個多月，
刀子只要偏鋒，
肉就被切的不漂亮而影響到口感，
像鋸子鋸壞高級的檜木板一樣可惜！
刀子鋒利無比～
就可切出如此透光的晶瑩剔透羊肉～！
只要遇熱五秒就快熟七分的軟嫩，
這才叫“涮”！ 也帥啦～！
完全以健康做出發點，不要讓身體過於負擔！
（大叔常說：跟新鮮食材借天然的鮮甜～最健康不過了！）
這麼好的國產羊肉～
為什麼一直都被進口羊肉所取代市場呢？
（老闆自述）
（老闆自述）
在開始做全羊料理後，我從配菜開始著手，
強調上好的羊肉～也一定要上好的食材才配得上！
所以我每天四點親自去到果菜市場，
挑選搶買最漂亮，最貴的青翠新鮮蔬菜！
只因為要配的起～我千挑百選買來的頂級羊肉！
新鮮多汁的洋蔥！
鮮嫩的薑絲！
一切就是為了議長贈予我的這個字～“鮮”！
這是我對食材“不妥協的堅持”～！
也是我想體現的“職人魂”！
用餐區
國產全羊料理！
腐乳醬料
生辣椒醬油
獨家辣椒醬
飲品
“涼拌羊肚”
羊肚片＋洋蔥絲＋蒜泥＋香菜，
類似泰式涼拌的～酸酸甜甜，
些微的辣！非常夠味～！
滿口響脆聲…爽口啊！
中醫稱羊肉為“元陽”！
羊肉味甘溫補，富含多種維生素，
溫中補虛，溫經補血，溫腎壯陽，
滋補強身，補中益氣……
“國產羊肉專賣店”認證 ～本土 新鮮 優質！
（張書瑋老闆的自述）
我只要有空就下中南部拜訪養羊戶，
去學習了解羊的品種，飼養方式，
育種，有關羊的所有問題……
（張老闆自述）
我希望我店裡展現的是我對食材的堅持～！
我選的羊肉～我都很有信心！
因為每隻羊～
從育種～飼養～檢疫的每一個流程……
我都花很多的時間去參與了解！
純種“努比亞種”是用天然的牧草飼養，
羊隻除了健康碩壯外，肉質吃起來～最是Q嫩有咬勁！
只挑選15～16月的羊，
這個羊齡最剛好～肉嫩肉香肉鮮甜！
（大叔佩服這位年輕的張老闆～
有日本生魚片老師傅的一貫堅持！
每天都要親自到築地魚市場～挑選最新鮮的鮪魚！）
店裡沒有太複雜的料理方式，完全吃的是原汁原味，
新鮮的魚～最好是清蒸或生魚片，最好的羊肉也是一樣，
無需太多的調味料去辜負新鮮～！
（大叔認為他是聰明的抉擇，以健康做出發點，是正確的！）
張老闆說～
他還年輕仍須投資青春～
到處去虛心求教，台北一品蔬菜羊肉的
“嘟嘟大哥”就是他感謝賜教於他的老師！
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老闆：張書瑋.
店 址：基隆市 仁一路 295之24號。
訂位電話：（02）2425 0849.
營業時間：下午4點～晚上12點。
地理位置：大方向是基隆市文化局，華都飯店，
美猴橋與吉羊橋之間的仁一路上。
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