尋羊冒險記 : 中年大叔的美食之旅

不知道花名的花，就不是花了嗎？

默默在新化經營了16年的 “阿成羊肉店”卻遠近馳名，香味飄百里，主顧客千百千～！

首推招牌人氣鍋～“菜頭羊肉鍋”！
人客注文菜 率100％（台語：客人點菜率）

大叔問：為什麼店名叫 “阿成羊肉店”？
他回答：我就叫 “阿成”啊～！ （多麼直接又豪邁有自信！）
招牌中央～特別標榜個 “鮮”  （就是當日現宰的溫體羊肉～鮮！）

不需要華麗的店面來吸引人客，靠的是35年～累積的廚藝經驗！
每天一早小火慢熬的菜頭（白蘿蔔）羊大骨＋邊料羊肉湯是基本的鍋底，

含豐富的膠質 鈣質 蛋白質…自然不在話下囉～！
阿成老闆一直不肯說出～另外四種蔬菜名！  （他說是阿成店的絕活秘密）

兩點過後，整理的乾乾淨淨的用餐區！
（阿成老闆要我兩點半以後才能來採訪攝影，因為他怕擾到客人…對人客ㄟ拍謝啦！）

“ 涮羊肉片 ”
是當日現宰的溫體國產土羊，清晨快遞到店，阿成花了幾個小時來分解各個部位，

該控湯的控湯（台語：熬湯），

該滷的去滷，該剁塊的剁塊，該切片的切片… ㄧ點都不能馬虎！

一定要在老主顧客進門前～通通分類準備妥當！

 阿成用台語說：現宰ㄟ羊仔肉，完全沒“羊仔哼”，一定是好甲ㄟ啦～！
來這ㄟ人客，大ㄟ攏是拍嘴道…賣曬落氣～！  
（翻譯：現宰的羊肉，完全沒有羊騷味，一定是好吃的，來這兒的客人，大家都很挑嘴，不能漏氣！）

第一道招牌手路菜～“芹菜炒羊肚”
快速爐大火熱鍋～蔥 薑 蒜下鍋跳舞幾秒…川燙過的五分熟羊肚倒入…
獨家調味料 熟練的淋灑鍋內後，米酒鍋邊嗆香～瞬間大火一尺高…起鍋啦！
 

（前後不到一分鐘～大叔在旁看了傻眼…攝影師 煌兄還在測光對焦，

正要按快門時…他已經起鍋盛盤啦～！  35年的功夫～硬是了得！）

第二道招牌手路菜 ～“苦瓜炒羊肉”
阿成老闆說：其實16年前，我在台南市開土羊肉專賣店超過19年，

前後加起來快35年了！ 多少台南縣市的政要名人和老饕們～是阿成店的老主顧客！ 

這16年來在新化市…他們照樣開 黑頭ㄚ車（台語：轎車）來吃！ 

只要是現宰的溫體新鮮羊肉，加上我阿成的35年功夫…他們會常常來捧場！
實在很感謝他們的照顧和疼惜～！  多謝！ 多謝！

第三道招牌手路菜～“涼拌三層滷羊肉”
三層羊肉片～特製拌醬. 搭配蔥段 .生辣椒片入口……除了該形容的 軟嫩Q彈老詞外，
大叔要說台語了～唔夠讚A讚啦～～！
冰友啊（台語：朋友）來到新化…必點 涼拌三層滷羊肉，大叔力推～！

土直的阿成兄說： 感謝有這塊國產本土羊的 “金字招牌”，在掛保證～！

小弟阿成更有信心的做出好菜～答謝多年來 一直疼惜“阿成羊肉店”的老主顧們！

特別介紹～這是阿成羊肉店的 鎮店 “招財貓”！

有很多漂亮的小姐跟牠合照過哦～！ 
但是……都沒找我一起合照………（勉強的微笑！）

阿成兄要大叔特別強調～這燉的透明透明的蘿蔔羊肉湯，完全沒加味素，
喉嚨不舒服 或喉嚨癢癢的…喝了這湯會改善許多！

沾醬是用 新化本地 最老牌 最出名 最好的～“成功牌醬油膏”！

加上最好的“岡山豆瓣醬”調製的！ 

微微的帶甜～是我們台南人的口味！

（PS: 大叔小小建議～成功牌醬油膏 真的甘醇香濃！ 就在阿成羊肉店附近，可以順道買來當伴手禮！）

店       址：台南市 新化區 和平街3號。
訂位電話：（06）590 0070
營業時間： 上午9 點～下午2 點。
                  下午5 點～晚上8 點。
地理位置：二高 新化交流道或關廟交流道下～走19甲中正路，
                  “新化國小”附近，臨近“新化體育公園”。

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