不妥協的堅持~基隆 “福記蔬菜羊肉店”!

 

3901.jpg

福記招牌鍋~百菇蔬菜羊肉鍋
以當季新鮮蔬菜為基底,

用羊大骨熬三個小時的湯頭,

看似清淡~卻是很有厚度的圓潤飽滿!

 

3825.jpg

福記 蔬菜羊肉鍋”店

 

3866.jpg

 

3839.jpg
年輕的張老闆說:
我從2009年退伍後,
那時還年輕也到處打工,

做過中餐也做過西餐,但是卻一直找不到本質的東西

外面大部分強調的是料理~“卻忽略了食材”,

回到家裡餐廳幫忙的時候,我發現羊肉其實有很好的發展性!

 

3900.jpg
所謂的蔬菜羊肉鍋~就是用羊肉的鮮,

配上蔬菜的甜,不需要太多複雜的調味,

最能體現食材的原味!
 

不僅僅羊肉有膠質,其實蔬菜也有植物果膠……
閃閃光亮的泡泡,都是富含大量的營養膠質!

 

3902.jpg
張老闆說:
也怪自己挑嘴愛吃,味蕾太老實!
一切講求新鮮,色香味+營養都要俱全~!

 

3904.jpg
鮮菇
含20幾種人體所需的胺基酸,

所含的多醣體~可以增強免疫力的功效!
熱量低,纖維高,菇類屬於高蛋白食材,

它的蛋白質含量,遠遠超過其他蔬菜!

 

3906.jpg

帶皮三層羊肉,肉質鮮美,皮Q脂滑!

 

3912.jpg
刈菜炒羊肉(芥菜炒羊肉)
熱炒廚藝~爐火純青! 肉嫩菜脆~!
(“刈菜”盛產期在冬季,每年11月到來年3月間!)

 

3923.jpg

羊肉鮮嫩,肉片厚而多汁,刈菜爽脆~!

 

3833.jpg

國產羊肉專賣店”認證!
是基隆唯一的一家~
通過“國產羊肉認證申請”的專賣店!

 

張老闆說:當初為了申請“國產羊肉的認證
還考慮很久……
一直都以為羊肉不是都一樣嗎!羊肉就是有羊腥羶味嘛!
其實並不然!  我錯了~!
新鮮溫體的國產羊肉就是沒有!

 

3942.jpg
當日嚴選頂級的“
羊里肌
新鮮頂級的好羊肉,下刀就知道…
肉質的高度彈性,和色澤的光鮮~騙不了人的!

 

3834.jpg

每個部位看“養羊協會”的分切圖,就一目了然!
每個部位的組織結構不同,油脂的分佈也不同,

所以要使用在最適合的料理裡,就要看主廚的經驗和功力了!

 

3932.jpg

精選分切出來的霜降涮羊肉片
張老闆說~光學磨刀就快一個多月,

刀子只要偏鋒,

肉就被切的不漂亮而影響到口感,

像鋸子鋸壞高級的檜木板一樣可惜!

 

3938.jpg

刀子鋒利無比~
就可切出如此透光的晶瑩剔透羊肉~!

 

3937.jpg
只要遇熱五秒就快熟七分的軟嫩,
這才叫“
”!  也帥啦~!

 

3863.jpg
完全以健康做出發點,不要讓身體過於負擔!
(大叔常說:跟新鮮食材借天然的鮮甜~最健康不過了!)

 

3936.jpg
這麼好的國產羊肉~
為什麼一直都被進口羊肉所取代市場呢?
(老闆自述)

 

3881.jpg
(老闆自述)
在開始做全羊料理後,我從配菜開始著手,

強調上好的羊肉~也一定要上好的食材才配得上!
所以我每天四點親自去到果菜市場,

挑選搶買最漂亮,最貴的青翠新鮮蔬菜!
只因為要配的起~我千挑百選買來的頂級羊肉!

 

3852.jpg
新鮮多汁的洋蔥!

 

3851.jpg
鮮嫩的薑絲!

 

3835.jpg
一切就是為了議長贈予我的這個字~“”!
這是我對食材“
不妥協的堅持”~!
也是我想體現的“
職人魂”!

 

3836.jpg
用餐區

 

3871.jpg
國產全羊料理!


3888.jpg
腐乳醬料

 

3893.jpg

生辣椒醬油


3889.jpg
獨家辣椒醬

 

3878.jpg

飲品

 

3896.jpg
涼拌羊肚
羊肚片+洋蔥絲+蒜泥+香菜, 

類似泰式涼拌的~酸酸甜甜,

些微的辣!非常夠味~!

滿口響脆聲…爽口啊!

 

3830.jpg
中醫稱羊肉為“元陽”!
羊肉味甘溫補,富含多種維生素,

溫中補虛,溫經補血,溫腎壯陽,

滋補強身,補中益氣……

 

3832.jpg
國產羊肉專賣店”認證 ~本土  新鮮  優質!
(張書瑋老闆的自述)
我只要有空就下中南部拜訪養羊戶,

去學習了解羊的品種,飼養方式,

育種,有關羊的所有問題……

 

3827.jpg
(張老闆自述)
我希望我店裡展現的是我對食材的堅持~!
我選的羊肉~我都很有信心!

 

S__9420975.jpg
因為每隻羊~
從育種~飼養~檢疫的每一個流程……
我都花很多的時間去參與了解!

 

S__9420976.jpg
純種“努比亞種”是用天然的牧草飼養,

羊隻除了健康碩壯外,肉質吃起來~最是Q嫩有咬勁!
只挑選15~16月的羊,

這個羊齡最剛好~肉嫩肉香肉鮮甜!
(大叔佩服這位年輕的張老闆~
有日本生魚片老師傅的一貫堅持!

每天都要親自到築地魚市場~挑選最新鮮的鮪魚!)

 

3926.jpg

店裡沒有太複雜的料理方式,完全吃的是原汁原味,

新鮮的魚~最好是清蒸或生魚片,最好的羊肉也是一樣,

無需太多的調味料去辜負新鮮~!
(大叔認為他是聰明的抉擇,以健康做出發點,是正確的!)

 

3846.jpg
張老闆說~
他還年輕仍須投資青春~

到處去虛心求教,台北一品蔬菜羊肉的

“嘟嘟大哥”就是他感謝賜教於他的老師!
…………………………………………………………

 

3822.jpg

3818.jpg
老闆:張書瑋.
店       址:基隆市 仁一路 295之24號。
訂位電話:(02)2425 0849.
營業時間:下午4點~晚上12點。
地理位置:大方向是基隆市文化局,華都飯店,
                  美猴橋與吉羊橋之間的仁一路上。


……………………#


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

arrow
arrow
    全站熱搜

    大叔品人生 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()